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【好吃的辣子鸡做法】辣子鸡的做法

  大家喜欢吃辣子鸡吗?辣子鸡色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,好看又好吃,今天,小编就为大家介绍一下好吃的辣子鸡做法,大家跟着小编一起来看看好吃的辣子鸡怎么做吧!

好吃的辣子鸡做法

  辣子鸡的做法1

  材料

  青辣椒4枚,红辣椒5枚,蒜瓣10枚,干红辣椒,白芝麻,淀粉,花生油,酱油,料酒,白糖,盐,鸡腿3枚

  做法

  1.鸡肉洗干净,用盐和淀粉把鸡肉抓匀,腌一会儿。

  2.手擦干净,把青辣椒红辣椒切成斜段,斜的好看。

  3.把剥好的蒜瓣用刀背拍拍,拍完以后用凉水冲一下。为啥?不粘锅呗。爱信不信,谁试谁知道。

  4.干辣椒,挑漂亮的也整10枚,用剪刀剪成段段。

  5.准备配料

  6.空锅热油!鸡块准备!

  7.油热7成,下鸡块,油面需盖住鸡块。

  8.鸡块炸至表面焦黄,捞出。锅留少许油,下蒜瓣,爆出蒜香!(这不废话吗?蒜瓣能爆出肉香,那是神话。

  9.红辣椒、青辣椒、干辣椒,凡辣字辈的通通倒里,爆出辣香!爆出年味!生活,即是过年!天天过年!

  10.鸡块!翻炒!

  11.翻炒若干次,下盐、酱油、料酒、白糖

  12.翻炒!上色!入味!白芝麻准备!

  13.鸡块成色后,下白芝麻!

  14.收汁......OK!

  辣子鸡的做法2

  材料

  主料:鸡琵琶腿2只(500克)、干辣椒50克、花椒30克

  辅料:胡椒粉1茶匙(5克)、盐3克、糖5克、酱油15毫升、料酒15毫升、葱2段、姜3片、蒜4瓣

  做法

  1、鸡腿肉切成3厘米见方的块,用胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。

  注:盐一次放足,辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味,可以把鸡块切得小一些。

  2、油锅烧热至八成热(手掌置于油面上可以感觉到明显的热气),放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。

  注:油温要高一些,炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后,要不停地翻动以免粘锅,最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄,可以关成中火继续炸到鸡块熟透,但炸制时间不要太长,时间太长里面肉质就不鲜嫩了。

  3、锅洗净油锅加热至六成(手掌置于油面上感觉有热气),葱姜蒜末爆香后,放入辣椒,花椒炸出香味至微微变色。

  注:油温控制到不要太高,油温太高辣椒、花椒未炸出香味就已经焦糊。放入辣椒、花椒后,可以关成中火,慢慢将辣椒,花椒炸出香味。辣椒、花椒微微变色就好,变成黑色,影响成品的色泽。

  4、放入炸好的鸡块,加酱油、糖、鸡粉翻炒均匀,洒上青葱出锅即可。

  鸡肉的挑选方法——市场生鸡肉怎么选?

  首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。

  注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
 

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